食品級硬脂酸鎂，作為一種重要的食品添加劑，以其獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)，在食品工業(yè)中發(fā)揮著(zhù)不可或缺的作用。

　　一、食品級硬脂酸鎂的基本特性

　　食品級硬脂酸鎂，是一種白色無(wú)砂性的細粉。它微有臭味，與皮膚接觸時(shí)有滑膩感，不溶于水、乙醇和乙醚，但溶于熱水和熱乙醇。在遇酸時(shí)，硬脂酸鎂會(huì )分解為硬脂酸和相應的鎂鹽。這些特性使得硬脂酸鎂在食品工業(yè)中具有廣泛的應用前景。

　　二、食品級硬脂酸鎂的主要用途

　　乳化劑：硬脂酸鎂可以增加食物的穩定性，防止油水分離，從而提高食品的質(zhì)量。

　　抗結劑：在食品中，硬脂酸鎂能保持食品的干燥狀態(tài)，防止顆粒或粉末狀食品結塊，延長(cháng)食品的保質(zhì)期。

　　增稠劑：硬脂酸鎂還可以作為增稠劑，改變食品的口感和質(zhì)地，使食品更加美味可口。

　　具體來(lái)說(shuō)，硬脂酸鎂廣泛應用于糖果、蜜餞、糕點(diǎn)、口香糖以及部分乳制品等食品的生產(chǎn)加工中。在糖果中，硬脂酸鎂可以提高糖果的口感和質(zhì)地;在蜜餞中，它能防止蜜餞結塊;在糕點(diǎn)和口香糖中，硬脂酸鎂則能改善其口感和質(zhì)地;在部分乳制品中，硬脂酸鎂能增加乳制品的穩定性和粘稠度。

　　三、硬脂酸鎂的安全標準

　　食品級硬脂酸鎂作為食品添加劑，其安全性一直備受關(guān)注。根據GB1886.91—2016食品安全國家標準，硬脂酸鎂應由氧化鎂與食用級固體混合脂肪酸(以硬脂酸為主)化合后精制而得。同時(shí)，對硬脂酸鎂的感官要求、理化指標等也進(jìn)行了明確規定，以確保其安全性和質(zhì)量。

　　四、應用注意事項

　　在使用食品級硬脂酸鎂時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　使用量應合理合法，避免過(guò)量使用。

　　應符合食品安全標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　在儲存和運輸過(guò)程中，應置于陰涼干燥、避光、避高溫處，以防止其變質(zhì)或失效。

　　綜上所述，食品級硬脂酸鎂以其獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)，在食品工業(yè)中發(fā)揮著(zhù)重要作用。然而，在使用時(shí)也需要嚴格遵守安全標準和注意事項，以確保其安全性和有效性。